惠州慕斯蛋糕培训学校分享开心果香浓慕斯的制作

慕斯是以牛奶、动物胶、糖、蛋黄为基本原料，而以打发性蛋白、打发性鲜奶油为主的填充材料所制成的胶冻类甜品。
  首先将牛奶与动物胶隔水加热至胶体溶化，蛋黄与糖混合拌匀，加入牛奶中，加热至80--90度左右停火，冷却至30度左右时加入打发好的鲜奶油混合拌匀。调好的浆料填入模具中冷冻，冻硬脱模后（如果你的慕斯在2小时后没有出现冻硬的迹象，那就表示你的冷冻温度不够低或是浆料太稀不能使其充分凝固，这样情况下为制作失败）在表面进行各种不同的装饰即可完成。添加不同的材料可以变化出不同的口味。
    由于慕斯本身是一种全湿性材料所组成的一种胶体，为此必须配合蛋糕来成型，主要是因为慕斯是以牛奶和胶质凝结成体，必须借助夹层在体内或装饰在体外的蛋糕或饼干的力量来衬托成型以便取动，就如同派皮与派馅相互结合一样的道理。一般情况下慕斯在冷藏的状态下口感，并且在冷藏柜中保质期一般为3天，超过3天后，慕斯的内部水分会流失，形成内部塌陷，气孔粗大，影响口感。

1、开心果奶油冻
开心奶啐：100克
打发淡奶油：200克
操作步骤：
  1、将开心果碎烤香放凉后加入到打发淡奶油中搅拌均匀。
  2、在慕斯模具中放上一层层蛋糕胚，挤上浆料抹平，在放上一层蛋糕胚送入冷冻柜中冷冻成形备用。

2、香浓巧克力慕斯
原料：牛奶：180克 未打发淡奶油：80克 黑巧克力：130克 吉列丁：8克 可可粉：7克 打发淡奶油：250克
操作步骤：
  1、将吉利丁泡水。
  2、牛奶与未打分的淡奶油隔水加热加入吉利丁搅拌至胶体融化。
  3、加入黑巧克力融化（不要超过60度）
  4、利用余温将黄油融化，加入可可粉搅拌至无颗粒状。
  5、将降为、冷却至常温约35-40度左右分次加入打发淡奶油拌匀。
3、组合
  将制作好的淡奶油放入慕斯模具底部挤上巧克力慕斯抹平，送入冷冻柜中国，冷冻成型后脱模装饰即可。