惠州赛西维烘焙培训教您淡奶油油水分离怎么办

淡奶油的储存温度过低就会出现油水分离现象，这种淡奶油按常规方法是很难打发的，甚至根本不可能被打发。那么，淡奶油油水分离应该怎么办才能打发呢，解决方法是有的，但能不能成功还要看的程度如何。

淡奶油出现油水分离的原因：淡奶油的组成通常是35%的乳脂和65%的牛奶，其中的乳脂就是黄油，将两者在一定条件混合均匀就是淡奶油。但在淡奶油的储存过程中，如果温度过低就会造成其中的水分析出，这就是淡奶油的油水分离。

方法一：添加全脂奶粉！在出现油水分离的淡奶油中添加适量的全脂奶粉，然后再用手动打蛋器搅拌几下，油水分离现象就会消失了，奶油和水分会再次重新结合一起。但这种奶油会呈慕斯糊那样的浓稠状态，可以用来制作慕斯或者冰激凌。

方法二：加热法！把出现油水分离的淡奶油放在室温下回温，或用小火隔水加热到40度左右，然后用手动打蛋器搅拌大约3～4分钟，让乳脂、牛奶和水分重新融合在一起就可以了。接下来你就可以用常规方法来打发淡奶油了。

目前，淡奶油出现油水分离后的处理方法就只有这两种了。这两种方法能不能成功取决于淡奶油被的程度，如果按上述两种方法都不能处理成功，那就把的淡奶油用来做蛋挞或奶茶等食品吧。因为油水分离的淡奶油并没有变质，只是存在的状态发生了变化而已。