学西餐先从认识牛排分类开始惠州西餐培训

学习西餐课程重要的就是牛扒，而牛扒有不同的种类。赛西维西餐老师为你分享牛排的种类。
1、      腓(菲)力牛排 　　
取材部分：腓力牛排取自于牛的里肌肉(即腰内肉)，运动量少，且肉质嫩，并且油花较少，因每头牛就一小条而显得「物稀为贵」。 　　
特色风味：腓力牛排肉质鲜嫩精瘦，但也缺乏肉汁及咬劲，即口感好却没有嚼头，并且烹煮过头就显得老涩。学西餐到惠州赛西维西餐学校　　
推荐火候：三至七分熟 　　
2、沙朗牛排 　　取材部分：沙朗牛排一般是指肉质鲜嫩又带油花嫩筋的牛肉，基本上取自于牛背脊一带柔嫩的牛肉，具体位置不同，风味也各有千秋。　　
特色风味：沙朗牛排肉质鲜嫩且香甜多汁，富有口感，受入门级牛排行家所偏好。推荐火候：四至六分熟 　　
3、肋眼牛排 　　取材部分：肋眼(Rib Eye)，顾名思义，取自于牛肋脊部位，即牛骨边上的肉。学西餐到惠州赛西维西餐学校　　
特色风味：肋眼牛排或许比不上腰脊肉那样嫩，但「骨边肉」向来好吃，肋眼就有这种味道，油油嫩嫩的肉丝中夹着Q而有劲的油筋，比沙朗耐嚼，比菲力够味，而且油花十分丰郁，是受年轻男食客好评不断，又获行家肯定的牛排。 　　
推荐火候：四至六分熟 　　
4、丁骨牛排(T Bone) 　　取材部分： 　　特色风味：丁骨或红屋( Porter House)牛排,大块肉排中间夹着 T 字形的大骨,一边是菲力,一边是纽约客,肉质一细嫩一粗犷,或油腴或爽俐,点一客统统吃得到。 学西餐到惠州赛西维西餐学校　　
推荐火候：五至八分熟 　　
5、牛小排 　　取材部分：牛小排取自于牛的胸腔左右两侧，含肋骨部分。 　　
特色风味：牛小排带骨带筋肉质肥腴鲜美，多汁且耐嚼，有大理石纹，特别是采用牛的第六、七根肋骨烹制成的「台塑牛小排」，嫩而不涩，肉量丰郁的全熟肉质，即使是怕生的食客也可怡然享用，更创造出牛小排的另类魅力。学西餐到惠州赛西维西餐学校　　
推荐火候：全熟 　　
除了上述的品种，餐桌上常见的还有像牛肩胛部位的板腱肉、上肩胛肋眼心、牛肚部位的腹胁肉、上后腿肉等，这些部位虽然肉质纤维较粗，无法媲美以上品种，但重在价格便宜，因此常常作为入门级的牛排原料，例如国内常见的黑胡椒牛排等等。
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