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传统发酵固态，容易出现酸败，新工艺液态发酵则很少出现。要注意发酵期间管理的即可避免酸败现象。发酵酸败通常是由于原料，发酵工具和发酵环境中的醋酸菌和乳酸菌的浸染，大量繁殖而影响酵母的正常新陈代谢而造成。万一不小心酸败，情况不是很严重的话，在酒醅中加入少量的即可。
唐三镜酒械技术顾问陈诗琪/微信 13827282409 Q Q3472943116
唐三镜小陈告诉你发酵出现酸败怎么办？
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