惠州赛西维蛋糕学校分享制作提拉米苏

提拉米苏（Tiramisu）是一种带咖啡酒味儿的意大利甜点。以马斯卡彭芝士作为主要材料，再以手指饼干取代传统甜点的海绵蛋糕，加入咖啡、可可粉等其他元素。吃到嘴里香、滑、甜、腻、柔和中带有质感的变化，味道并并不是一味的甜。在意大利文里提拉米苏（Tiramisu）的意思是“马上把我带走”，带走的不只是美味，还有爱和幸福。

用料

手指饼干（大拇指宽的，可自己做也可在超市买）
动物性淡奶油   340克
马斯卡彭芝士   300克
kahlua咖啡酒   100克
吉利丁片       25克
细砂糖         100克
蛋黄           三个
水             90克
防潮糖粉       适量
防潮可可粉     适量

操作步奏：
1.吉利丁片用冰水泡软
2.细砂糖加水小火煮沸
3.糖水煮沸的期间，来打发蛋黄，加入细砂糖把蛋黄打至变白，大概两倍大就可以了
4.煮沸的糖水加入蛋黄糊继续打发，刚开始加入的时候要一点点慢慢加，否则会因为糖水太烫把蛋黄烫熟，造成结块，影响慕斯的口感哦，打发至膨胀到3倍大，发白，浓稠出现纹路并且没有感觉到明显温度就可以了
5.隔热水融化泡软了的吉利丁片
6.用打蛋器把马斯卡彭芝士拌顺滑，马斯卡彭很容易油水分离，千万不要打发，一档转三五圈就可以了
7.蛋黄糊倒一半进马斯卡彭芝士混合均匀，压拌和翻拌结合，直到没有任何芝士颗粒
8.再把芝士糊倒入剩余的蛋黄糊中翻拌均匀
9.把融化了的吉利丁片倒入混合好的芝士糊里，翻拌均匀
10.将淡奶油打至五六分发
11.因为淡奶油的质地和芝士糊的质地差不多，所以不需要分次倒入了，一次性全部倒入慕斯糊中拌匀，提拉米苏的芝士糊就做好了
12.为了方便脱模，用了油纸围边和底
13.取一片手指饼干，在咖啡酒里快速蘸一下，让手指饼干沾满咖啡酒，如此重复直到手指饼干铺满底部，倒入提拉米苏糊
14.一层手指饼干一层提拉米苏间隔倒进去，直到倒满整个模具，放进冰箱冷藏至少5个小时，是冷藏过夜，然后拿出来脱模装饰
15.芝士糊彻底凝固以后，脱模，在表面撒上可可粉和糖粉做装饰