面包学校教你制作台式菠萝皮

面包学校教你制作台式菠萝皮

台式菠萝皮：
材料      重量（g）      烘焙%
低筋      95g      100
白奶油      24g      25
黄奶油      25g      25
糖粉      490g      50
鸡蛋      50g      50
盐      0.1g      0.1

制作方法：
1、      先将白奶油、黄奶油、盐搓均匀，加入过筛的糖粉搓至没有颗粒状。
2、      分层次加入鸡蛋。（不可一次性加入，预防拌不均匀。）
3、      加入低筋粉，搓拌匀即可。
4、      在桌面洒上一些高筋粉，把台式菠萝皮滚成长条，备用。
甜面团：甜面团60g／个   台式菠萝皮12 g／个
做法：用右手将面团光滑的一面粘上菠萝皮放在左手的手掌心，左手可以粘点面粉预防沾手。左手不动，右手将面团往里挤，每压一次把面团和菠萝皮的方向转一次，直至菠萝皮把面团包好，画出菠萝印，发酵到原来的2.5倍大，烘烤。
上火：190℃ 下火 180℃   约10分钟
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