蛋糕培训学校教你面糊类蛋糕的制作工艺

蛋糕培训学校教你面糊类蛋糕的制作工艺

1、浆料的搅拌：
面糊类的蛋糕搅拌方法很多，大致有糖油拌合法，粉油拌合法和后油法，其中常用的是后加油拌合法，下面将这两种作一详细介绍：
2、糖油拌合法：
首先用浆状搅拌器把配方中所有的糖、油指和食盐用中速或快速打至充分起发，糖九成溶解，浆料呈蓬松绒毛时，再次加入蛋和水拌匀，要求面糊均匀细腻没有颗粒存在时再加入面粉和泡打粉慢速拌匀，用手拌。
3、后加油
基本上同海绵蛋糕搅拌方法一样，不同的是将油脂熔成稀糊状后加入，但是注意，打蛋糊时只需打成6—8成起发则可以了。
4、装模：
事先需垫纸，忌装太满。
5、烘烤：
因为此种蛋糕含油量高，所以需要低温和长时间的烘烤，炉温一般在160℃-200℃之间，时间大约要30-40分钟。
蛋糕培训，东莞蛋糕培训，赛西维蛋糕培训学校