生日蛋糕之植脂奶油如何使用

生日蛋糕之植脂奶油如何使用
植物奶油的操作及注意事项
一、植脂奶油的解冻
  冬天使用时，提前3天从冷冻柜（-18℃）取出放到冷藏柜解冻。夏天使用前，提前一天从冷冻柜取出放冷藏柜解冻。此外，还有一些不同的解冻方法，如用自来水浸泡、室温自然解冻、用温水浸泡等。不同的解决方法有不同的打发量和稳定性。如放入冷藏柜解冻到X时打发，打发量可达4.3—4.5倍，放冷藏柜隔夜后变化不大，这种解决的时间需要24小时左右。室温下解冻到2℃时打发，打发量可达4.1—4.3倍，放冷藏柜过夜后稍发泡，搅拌后可用于裱花，这种解决方法需3小时左右。用自来水浸泡解冻到2℃时打发，打发量达3.8-4.1倍，放冷藏柜过夜后稍有发泡，搅拌后勉强可以裱花，这种解决方法需要30分钟。由此看出不同的解决方有不同的打发量和稳定，也就是解决的时间越短，打发量和稳定性就越差。咖啡培训 甜品培训 东莞咖啡培训 东莞甜品培训 面包培训 东莞面包培训 西点培训 东莞西点培训学校 蛋糕培训 东莞蛋糕培训 水吧培训 东莞水吧培训
二、植脂奶油的打发温度
奶油的打发温度和室温有很大的关系，如果室温在0-18℃，奶油的打发温度在4-8℃。如果室温在18-30℃，奶油打发温度在-4--2℃为宜，也就是稍微有点冰粒，没有完全解冻就要打发。在以上这两种温度下打发起来的植脂奶油温度一般在13-16℃之间。植脂奶油的打发温度会直接影响奶油的打发量，稳定性和口感等。咖啡培训 甜品培训 东莞咖啡培训 东莞甜品培训 面包培训 东莞面包培训 西点培训 东莞西点培训学校 蛋糕培训 东莞蛋糕培训 水吧培训 东莞水吧培训如何使用植脂奶油
三、植脂奶油的打发速度
室温在0-18℃之间打发奶油时，因为奶油的浆在-4-2℃间会有冰潭，所采用的打发速度是先慢速搅拌里面的冰渣，再中快递搅拌，也就是十个挡的用六挡，七个档的用四档打发，打到适合使用的程度（即软硬度适中）时，开慢速搅伴半分钟左右。如果是只有三个挡的大机器，则先开一挡把冰渣搅拌溶解，再开快速打起来（也就是三挡），然后开慢速（一挡）搅拌半分钟左右。如何使用植脂奶油
为什么要分三种速度打发奶油呢？原因是如果有冰料的情况下快速打发，冰粒和解冻的奶油不断地摩擦会把奶油里面的结构打断。打起来的奶油稳定性不强，容易发泡变软。用中快速的原因是液体进入气会不断地膨胀，油膜裹住膨胀的气泡，外面被一层液体气泡膨胀的程度会超出并破裂，奶油容易变粗发泡，不宜裱花及制作其它产品。后慢速搅拌是把液体气泡与膜之间的空气排掉，令奶油更光滑、细腻，稳定性更强。咖啡培训 甜品培训 东莞咖啡培训 东莞甜品培训 面包培训 东莞面包培训 西点培训 东莞西点培训学校 蛋糕培训 东莞蛋糕培训 水吧培训 东莞水吧培训
总之，植脂奶油的打发速度要根据自身的机器确定。因为有些机器用久了，速度会变慢。有些机器的搅拌环打断过钢丝或钢丝间距的疏密等因素都会影响机器的速度。如果是用家用小型打蛋器打发植脂奶油，则要注意不光搅拌球要转，桶也要转动（向一个方向转动），让奶油充分打发均匀。如何使用植脂奶油
四、植脂奶油打发后储存
一般情况下，植脂奶油打发温度在13-16℃之间，如果室温是30℃，奶油可在半小时内上升到30℃，这样奶油就会发泡了。所以打发起来的植脂奶油要加盖放冷藏柜（2-7℃）中储存，把13-16℃的温度降到2-7℃之间。这样的奶油放置一天一夜也变化不大。如果饼店的蛋糕需求量大，那就要循环不断的打发奶油，早打好放冷藏柜储存。
为什么植脂奶油要加盖放入冷藏呢？因为冷藏柜有两种：一种是直冷式，走管道，结冰，加盖可避免水滴进去。另一处是风冷式的，盖上保鲜纸等可防止表面奶油风干。如果饼店规模小，或是家庭中自己做蛋糕，可将植脂奶油打好冷藏柜储存，用多少取多少，取完后将其打发好的植脂奶油尽快放回冷藏柜。
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