面包培训学校教你如何制作布丁面包

面包培训学校教你如何制作布丁面包
甜面团的成分
高筋粉 1000g 白砂糖 200g
奶粉     80g 酵母   10g
面包改良剂 3g   牛奶香粉 3g
酥油   100g   鸡蛋   100g
食盐   10g   水（牛奶）500g
操作流程：
1、      将干性材料（除油脂、盐外）混合一起，加入鸡蛋、水慢速搅拌均匀，快速搅拌面团，表面光滑，慢速加入油脂和食盐降板均匀，在快速搅拌至面筋完全扩展，完成面团部分
完成后的面团放在砧板上，让他慢慢的变得有弹性，接下来是制作菠萝皮。
菠萝皮的成分：
1、糖粉   100g   酥油100g
2、鸡蛋   100g  
3、低粉 200g   烘焙奶粉 20g
制作方法：
将①部分拌匀，搓起发。分次加入②部分拌匀，再加入③拌匀完成后每个菠萝皮15克，包60克的甜面团，表面刷蛋黄，醒发至2倍大就进炉烘焙，烘焙温度：上火200℃ 下火170℃ 烘焙时间12分钟左右，甜面团与菠萝皮都完成的了就到了后的布丁液了。
布丁液的成分
① 水 1500g   酥油50g   鸡蛋   20g
② 布丁粉250g
制作方法：
将①部分搅拌均匀，加入②部分拌匀，用小火煮至90℃以上，在倒入面包中。
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