蛋糕学校带你了解烘烤事项选择烤盘和烘烤的秘诀

蛋糕学校带你了解烘烤事项选择烤盘和烘烤的秘诀
一、烘烤注意事项：
由于风烤箱是从面糊等的外侧来加热，所以要的是注意面糊等要放置在烤炉内位置才好，煤气炉因为火候较弱，所以请随时观察状况，随时的调节温度，通常煤气的温度要设定得风炉高。
1、如何选择烤盘：
烤盘通常要用烤炉本身附带就够了，但是，这样凹凸不平的烤盘，如果将面糊等直接放在上面烤，面糊等就可能会流动，而无法均匀的受热，此时可以准备铁网，灵活运用。
2、烘烤的秘诀
产品中标示的温度不是的，如果按照产品中标示还是考不好，请参考所标示的烘烤时间在温度上作适度的调节。面包培训 东莞面包培训 西点培训 东莞西点培训学校 蛋糕培训 东莞蛋糕培训
3、关炉门的开关次数要尽量减少。
开关烤炉门时，动作一定要迅速，以免烤箱内的温度下降，预热的温度不足，无法烘烤。
掌握烤炉的特性，作相应的调整
烤箱有的是上火比较强，有的是下火比较强，各不相同，建议先试烤一次，就可以了解烤炉的特性，确认烤炉的特性。面包培训 东莞面包培训 西点培训 东莞西点培训学校 蛋糕培训 东莞蛋糕培训
4、表面烤焦
上火比较强 ,可以使用铝箔纸来决定问题,只有表面烤焦，内侧却没有熟，就表示上火比较强，这时可以在要烤的东西上面覆盖铝箔纸、这样烤出来的东西就不会直接受热，以达到调节温度的作用。（如何使用烤炉和烘烤的秘诀东莞赛西维带你了解）面包培训 东莞面包培训 西点培训 东莞西点培训学校 蛋糕培训 东莞蛋糕培训

5、底面烤焦
下火较强，从烤盘的下方着手解决问题，如果是蛋糕的底部烤焦粘住了，就表示下火比较强，如果是2-3层厚盘度就可以减弱从底下传来的热度。
6、半生不熟
颜色烤的过程中就要移动位置，但是做这个动作一定要在已经烤的三分之二的时间后才能进行，另外一点就是切记开关烤炉门的动作要快一点。
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