蛋糕学校教你如何戚风蛋糕

蛋糕学校教你如何戚风蛋糕
一、戚风蛋糕的制作工艺
1、浆料的搅拌：
戚风蛋糕的搅拌方法有所不同，它是将蛋白和蛋黄分开搅拌，然后在混合一起，首先将蛋黄和蛋白分开，蛋黄用一盆子除蛋白用2/3的糖和塔塔粉之外的其它所有的原料，一起用手持搅拌器或慢速搅拌成细腻糊拌匀，再倒入剩下的糖到蛋白中快速打成鸡公尾状，然后先用1/3的蛋白糊与全部的蛋黄糊拌匀，再倒入剩下的蛋白糊一起拌匀。
2、装盘：（蛋糕学校教你如何戚风蛋糕，如何做好生日蛋糕底，如何做好蛋糕胚）
与海绵蛋糕一样
3、烘烤：
戚风蛋糕相对于海绵蛋糕则要稍底一点炉温，烘烤时间在20-30分钟左右。
4、装饰：（蛋糕学校教你如何戚风蛋糕，如何做好生日蛋糕底，如何做好蛋糕胚）
戚风蛋糕出炉后，如果是模具的则要立起来放，以防收缩，蛋糕卷可以人用装饰皮来卷，无装饰皮的则要反转卷，即底做面。
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