蛋糕学校教你告诉你制作蛋糕时容易出现的问题及解决方法
制作蛋糕时容易出现的问题及解决方法、
1、在夏天或冬天都会出现蛋糕面糊搅打不起的现象
原 因:
因为蛋清在17—22℃的情况下,其胶粘性维持在佳状态,起泡性能,温度太高或太地均不利于蛋清的起泡。温度过高,蛋清变得稀薄,胶粘性减弱,无法保留打入的空气;如果温度过低,蛋清的胶粘性过浓,在搅拌时不易拌入空气。所以会出现浆料的搅打不起
解决办法: 夏天可先将鸡蛋放入冰箱冷藏至合适温度,而冬天则要在搅拌面糊时一边在缸底加温水升温,以便达到合适的温度
2、 有时蛋糕在烘烤的过程中出现下陷和底部结块现象。
原 因: (做蛋糕中会出现的问题)(做蛋糕中出现问题如何解决)
1)、冬天相对容易出现,因为气温低,部分材料不易溶解;
2)、配方不平衡,面粉比例少,水分太少,总水量不足;
3)、鸡蛋不新鲜,搅拌过度,充入空气太多;
3)、面糊中柔性材料太多,如糖和油的用量太多;
4)、面粉筋都太低,或烤时炉温太低;
5)、蛋糕在烘烤中尚未定型,因受震动而下陷
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