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创业系列之四：经营模式的选择
随着国内个人“人均所得”普遍升高的指数来看，除了一级大城市已经出现多数大面积“前店后厂”的面包店外；根据媒体了解，目前一般二三级城乡地区，拥有大面积“前店后厂”的面包店家数，似乎也有超越小面积“纯卖场”面包店家数的趋势，惠州赛西维烘焙学校。
为何国内面包消费会产生如此趋势呢？其实道理很简单，现在消费者的口袋普遍有钱，个人口袋有了钱，平常的“衣食住行育乐”消费就会比较舍得花钱。以“吃面包”来说，以往较贫穷地区，有钱人想要买到好吃的面包都很不容易；而较贫穷地区的人们，除了普遍认为面包是正餐以外的食品，有若光吃面包，不能填报肚子的感觉外；对于一般较廉价面包的口味（或卖场内的包装面包）也不太愿意接受，因此，一般消费者平常购买“面包”的习惯，在无形中就呈现“两极化”的观念。
另外，目前国内烘焙行业也兴起“连锁店”的流行风潮，其连锁店大都具备中央工厂每天供应各地小面积“分店”（连锁店-西米斯烘焙坊）销售产品的经营规模，各地小面积“分店”（连锁店）不必具备太大的营业面积，仍可以满足顾客群求购多种新鲜烘焙产品，是其经营特点。但对于计划入行投资一家面包店，在资金许可范围内，初期还是建议以构筑大面积的“前店后厂”面包店经营模式为佳。
不管消费者有没有钱，他们若有机会在同一个商圈选择，通常以大面积（一般指面积大约在100-200平方米之间）“前店后厂”的面包店似乎要比小面积（一般指面积大约在70平方米以下）“纯卖场面包店”占有更多销售优势。加入投资经营者能仔细分析上述消费趋势的变化也就不难作出更明智的选择了！
