广东烘焙学校分享打发黄油的常见问题

打发的黄油常用来制作饼干、重油蛋糕、马芬蛋糕、塔、派等等。打发黄油的重点在于使黄油包含空气，并使黄油与鸡蛋混合均匀。打发的黄油可能可以让饼干更加酥脆，蛋糕体积变大、组织更加细腻。假如以糖油拌和法来制作蛋糕，就是借由黄油中的空气，使面糊膨胀，制作出含有细微气泡、纹理细腻的成品。打发黄油适合烘焙新手尝试哦！那我们在打发黄油会遇到很多的问题！今天广东赛西维烘焙学校的西点老师就问大家带来了黄油打发常见问题的解答哦！我们一起来看看吧！广东烘焙学校，广东烘焙培训，广东赛西维烘焙学校
问题一：黄油为什么要软化？如何软化？
黄油的硬度会随着温度变化而不同，黄油过硬或者过软都无法使空气饱含其中，所以要特别注意黄油的软化程度。打发黄油就是要将黄油软化至可用手指轻松按压出指印，将软硬适中的黄油加入砂糖混合均匀，使充满其中。同时也要避免软化过度。因为黄油一旦化成液体，其特性中的乳析性就会消失，这时候就算加入砂糖不断搅拌也无法再使空气填满其中。
黄油的佳软化方式是提前1-2小时从冷藏室中取出。切成小块，放在室温下让其自然软化，冬天则需要放在温暖的环境下。如果时间太紧迫，也可以切成小块放在玻璃碗内，用微波炉的解冻功能，解冻一分钟即可。黄油需要打发时，不要尝试隔水加热的方法。
问题二：鸡蛋为什么要分次少量的加入？广东烘焙学校，广东烘焙培训，广东赛西维烘焙学校
打发黄油中加入鸡蛋，是将油脂性的黄油与水分较多的鸡蛋充分融合，使其不产生分离状况，也就是进行乳化。广东烘焙学校，广东烘焙培训，广东赛西维烘焙学校
为了使乳化 过程能够顺利进行，必须使用室温鸡蛋，也必须分次少量地加入，并且重要的是每加入一次要迅速的搅打均匀。搅拌好的黄油呈光滑的乳膏状。如果操作不当，就会造成油水分离。使得充满在黄油中的空气消失。如此一来，就会影响到黄油膨胀的效果。导致烘烤出来的蛋糕或饼干硬实而不松软。广东烘焙学校，广东烘焙培训，广东赛西维烘焙学校
问题三：造成油水分离，还可以补救吗？
如果在搅拌过程中，出现了颗粒状的黄油，及蛋液和蛋黄出现分离状态，可以将原配方中的低筋粉先挖出一大勺加入黄油中，然后再低速搅拌均匀，直至还原正常的乳膏状。
  黄油打发的常见问题就分享到这里啦！亲们有什么问题可以直接私信我们哦！更多烘焙专业知识等着你呢！广东烘焙学校，广东烘焙培训，广东赛西维烘焙学校
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