惠州面包学校分享制作法棍的注意事项

今天主要讲法国面包的制作，法棍是成分简单的一种面包。但是法棍要是做好的话注意的地方比较多，可能很多人都尝试过，法棍并不是太好做。今天惠州面包学校的小编就告诉你法棍的注意事项吧！让我们一起来看看吧！惠州面包学校，惠州哪里学面包，惠州赛西维面包学校，惠州面包职业培训学校。
  1、首先面粉和盐要混合，为了避免配方的盐和酵母直接接触。因为盐和酵母直接接触的话，盐会对酵母产生副作用，盐会杀死一部分酵母从而影响一部分的成功率
2、其次混合好的面粉和盐可以用面包机打面，再加入酵母和水。酵母也可以直接投入之后加水，需要先用水把酵母溶解之后分几次加入；相对来说比较容易成团。
3、面粉成团以后我们可以按照面粉的软硬度将水分调整到合适的程度。面粉的水分偏稀做出来的法棍皮越薄效果越好。惠州面包学校，惠州哪里学面包，惠州赛西维面包学校，惠州面包职业培训学校。
4、面团形成以后用手反复拉出膜。学术上叫做面筋延展70%左右的状况，有点锯齿状。面筋拉到百分之九十以上的话是有一些难度的。
5、面团揉好以后做期的醒发。关于水的温度,水温在3-5度是状态，如果水温偏高，可以加一些冰块。惠州面包学校，惠州哪里学面包，惠州赛西维面包学校，惠州面包职业培训学校。
6、面筋在吸水的状态下通过不同的搅拌能形成面筋，无数的面筋从单流箭到双流箭逐渐形成一个网络这样面团能拉成一个面膜，就可以检验面筋能达到可以持续的状况了。有了面膜以后，酵母在里面产生气体，无数的面膜就可以尽可能的将这些气体包在里面，这样面包的膨胀性就好了。惠州面包学校，惠州哪里学面包，惠州赛西维面包学校，惠州面包职业培训学校。
7、【酵母在面团里面的做用】酵母在面团里面的作用分为繁殖阶段和产气阶段；酵母佳的繁殖温度为27°，所以面团佳控制温度在27-28°左右，这时酵母在这个条件下繁殖是快的。面团整好之后需要用保险膜密封静置60-90分钟，让酵母进行繁殖（做法棍这个步骤是关键的）。惠州面包学校，惠州哪里学面包，惠州赛西维面包学校，惠州面包职业培训学校。
8、静置之后，用手指插入面团再拔出来，在面团里留下一个空洞，面团不会回弹，如果不会回弹就已经到了一个很好的状态惠州面包学校，惠州哪里学面包，惠州赛西维面包学校，惠州面包职业培训学校。
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