惠州烘焙培训教您分辨黄油和酥油与芝士

在烘焙中有着许许多多相似的材料，大家也会不小心的混淆。比如说常用的黄油、酥油和芝士，这三种长得很像的，就很容易弄错了。

黄油是块状的乳黄色膏体，一般冷藏保存，所以刚拿出来的时候会稍硬。经过室温软化后可以达到用手指按出指模的程度。正常情况下，切片的黄油会非常整齐，切口面光滑、细腻，如果黄油切下来是散漫的块状的话，那就要仔细检查一下是否买的是真黄油了。黄油的味道充满了浓郁的奶香味，入口即溶，吃起来会让人觉得腻，所以有些人不喜欢直接单独食用，此时常用来用于蛋糕与饼干的制作，在蛋糕中加入黄油使其膨发状态更完美及增加蛋糕的味道，在面包中可以赋予面包浓郁的香味，在制作饼干中，起着让饼干酥脆的效果，而且也能使饼干变得更加诱人可口。

酥油是由动物油脂混合而成的，原理与猪油相似，呈块状乳膏体，质地较柔软。酥油是黄油的替代物，其味道与黄油的大体相同，但味道要稍浅，在蛋糕与饼干制作中也代替黄油使用。酥油滋润肠胃，和脾温中，含多种维生素，营养价值颇高。

芝士又称奶酪，乳酪，通常为膏体，大体有白色和奶黄色两种，像我们常用的奶油奶酪就是奶黄色的。芝士有各种各样的味道，如奶香味、羊乳味、甜的、酸的、咸的，根据不同的制作方法而表现出不同的味道。奶油奶酪是鲜奶酪，水分含量也高，常用于乳酪蛋糕（芝士蛋糕）的制作。