惠州烘焙学校教您认识烘焙用的各种面粉

现在在大多是国家中，无论是人们的主食还是副食品，烘焙食品都占据着十分重要的位置。烘焙食品主要是以面粉、鸡蛋、糖等原料为基础，添加适量辅料，并通过和面、成型、烘烤等工序制成的口味多样、营养丰富的食品。那么在烘焙中的面粉有哪些，适用于哪些产品的制作，又有什么作用呢？
烘焙中的面粉主要有高筋面粉，中筋面粉，低筋面粉，全麦面粉。其中无论是高筋、低筋还是中筋面粉，这里面的“筋”主要说的就是面筋，简单来说面筋就是面粉中的蛋白质。蛋白质有吸水的特性，通过不断揉捏摔打，慢慢就形成了面筋。
高筋面粉，它的内部的蛋白质含量高，形成的面筋就会更多，所以做出来的面包就会有韧性，有嚼劲。一般制作面包都会选高筋面粉。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
中筋面粉，中筋面粉体质半松散，筋度及黏度较均衡，一般中式点心里会用到，适合制作馒头、包子、烧饼、芝麻球等吃起来软中带点儿劲道的面食点心。（市售面粉一般都是此类面粉）
低筋面粉，蛋白质含量低，所以形成的面筋少，所以适合做蛋糕和饼干，会非常松软酥脆。
全麦面粉，在掌心搓开，可以看到有粉碎的麸皮，口感比一般面粉会粗糙，但麦香味更浓郁，营养价值比较高。
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