惠州赛西维烘焙培训分享提拉米苏的制作与起源

提拉米苏tiramisu意大利原文是指将蛋糕浸泡在浓缩咖啡的糖水中，tira是拉起的意思，mi是我用，su是在上，整个意思即为自我提升、带我走，在18世纪的维内兹亚，提拉米苏是夜间游玩补充营养来源的点心，这个糕点含有很强的浓缩咖啡液，含有咖啡因，吃了会让人有提神而兴奋的作用，在意大利的罗马堤亚地方，更发展到使用新鲜的马士卡彭芝士制作提拉米苏蛋糕，演变至今天，芝士的鲜香结合适量的酒香，历久不衰，一直很受喜爱在品尝提拉米苏时，除了配茶、咖啡以外，一般而言，为了不影响提拉米苏的浓郁甜美，不建议和酒一起享用，不过如果是作为饭后甜点，则不妨在用完正餐后，吃提拉米苏之前，来一点法国的Sautemes或是德国的贵妇甜白酒清清口，吃完之后，再喝一点较甜的西班牙Sherry 或葡萄牙的 Port等加烈葡萄酒，都能够起到发挥美味相乘的绝佳效果。惠州哪里学做慕斯、惠州有蛋糕培训学校吗？惠州专业蛋糕培训、惠州赛西维蛋糕培训
  从外观上来看，是咖啡与米白的简单对比，然而一口咬下去便见真章---口感上，细绵柔软的组织交揉着华润浓稠的结构、再夹杂些许细粉干爽的表面质感，味道上则有芝士与鲜奶油的清爽奶香，蛋与糖的甜润、手指饼干的绵细，咖啡的苦甜、朱古力的馥郁、酒香的醇美醉人，多重层次与与滋味再此交织融合，各种感官与知觉，都在一块小小的提拉米苏中获得体验和满足。
一、手指饼干做法：
原料：蛋清：一个 细砂糖：15克 蛋黄一个 细砂糖：10克 低筋粉：35克
制作吸收提拉米苏，30个手指饼
过程：
1、      蛋黄与细砂糖10克打发。蛋白与15克细砂糖打发，中性发泡，鸡尾状。
2、      两者混合，蛋白放入蛋黄中。用橡皮刮刀。旋转手法。
3、      低筋粉过筛，拌匀。
4、      放入裱花袋，挤出一个小手指长。烤箱温度：190度 烘烤6分钟，金黄色
提拉米苏分成两部分：
分成A部分和B部分
A部分：咖啡粉 葡萄糖浆：30克 水：50克
咖啡甜酒：7.5克
过程：
1、      水和咖啡粉直接煮开，加入葡萄糖浆混合均匀。完全冷却后，加入咖啡甜酒，完成手指饼沾满咖啡液放到网架上晾干。
B部分：（半份料）
马斯卡彭芝士：250克 蛋黄：2个 细砂糖：20克 蛋清：2个 细砂糖：30克 打发淡奶油：100克
制作：1、蛋黄和糖20克打发，后加入芝士放入蛋黄里拌匀。搅拌至浆糊。加入打发好的蛋白分次加入进去，加入打发好的淡奶油中即可。挤入裱花袋。
C部分：撒上可可粉即可完成操作。